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Salsa Tartufata, esa gran desconocida

Queridos amigos de las tentaciones, vamos a empezar por el principio que es contar que es la salsa tartufata, como se elabora, donde la podemos conseguir y, para no enrollarnos demasiado, os daremos un par de recetas para que os hagáis una idea de lo sencillo que es utilizarla.

Hoy vamos a hablar de una gran e incomprensiblemente desconocida que viene de Italia, por que cuando aprendamos a utilizarla, dará a nuestra cocina un toque exquisito, proporcionando un delicado aroma a trufa que indudablemente realzará cualquier plato que preparemos.

¿Que es la Salsa Tartufata?

Básicamente la Tartufata es una salsa italiana hecha con setas silvestres, aceitunas negras, y trufa, ya sea trufa de verano (tuber aestivum) o trufa negra (tuber melanosporum) y aceite de oliva, un poco de ajo, anchoas o alcaparras si queremos que sea una salsa vegetariana.

¿Como se hace? simple…

Vamos a explicar la receta básica de la Tartufata, es super sencilla, y si le queréis añadir otras cosas, con esta base solo tendréis que experimentar un poco las diferentes variaciones

Ingredientes:

150 gr. de Champiñones

100 gr. de Aceite de oliva virgen extra (mejor un tipo arbequino para que quede más suave)

120 gr. de Aceitunas negras

1 Trufa negra (melanosporum) o 2 de verano (aestivum)

2 ajos

4 Filetes de anchoa (cuanto mejor calidad mejor)

o

1 cuchara de postre de alcaparras si queremos que sea vegetariana

Sal y pimienta

Preparación:

  1. Calentar en aceite en una sartén a fuego bajo
  2. Echar el ajo picado finito y los filetes de anchoa (o alcaparras para los vegetarianos), hasta que se deshaga la anchoa, pero tener cuidado con la temperatura del aceite, no queremos que se frían los ingredientes
  3. Añadir la trufa rallada y los champiñones, remover de vez en cuando y dejar durante unos 15 minutos, insistimos mucho cuidado con que no se fría nada, el fuego muy bajo.
  4. Corregir de sal y dejar enfriar

¿Donde conseguirla?

Generalmente en tiendas gourmet, o en tiendas especializadas en productos italianos, o por supuesto en nuestra tienda on-line de La Tentación Vive Aquí  Hay dos opciones Tartufata de trufa de verano, o tartufata de trufa blanca

Recetas con Tartufata

Aunque, como todo, Internet esta lleno de ejemplos, os vamos a poner solo dos recetas que muestren un poco la versatilidad de esta salsa y su facilidad de uso

Espaguetis con Salsa Tartufata

Espaguetis con Salsa Tartufata
Espaguetis con Salsa Tartufata

Más simple imposible…

Ingredientes:

Espaguetis

Salsa Tarufata

Aceite de oliva virgen extra

Queso rallado (opcional)

Preparación:

Cocemos los espaguetis y cuando estén al dente los escurrimos, como siempre.

Los rociamos con un chorro de aceite de oliva y los ponemos en una sartén a fuego medio-bajo

Echamos la salsa tartufata por encima y removemos durante dos o tres minutos, suficiente para que se caliente un poco la tartufata

Servimos en el plato (rociamos con el queso rallado y nos apetece)

 

Huevos fritos con salsa tartufata
Huevos fritos reinterpretados

Huevo frito Reinterpretado

Pelar y cortar unas patatas en rodajas como de medio dedo de grosor

Ponerlas a cocer en nata líquida y agua, más nata que agua o como mucho al 50%, cubriendo bien todas las patatas

Cuando las patatas estén a medio cocer incorporar la salsa tartufata y remover un poco

Una vez cocidas, servir las patatas en platos individuales, tipo los utilizados para huevos al plato, con un poco de salsa y por encima echamos una yema de huevo cruda, que coceremos con un soplete de cocina según nos guste la yema más o menos hecha.

Si quieres puedes rallar un poco de trufa por encima, como en la foto

 

¿Has tenido alguna experiencia con la Salsa Tartufata? ¿conoces alguna receta interesante? no dejes de enviárnosla, sabes que nos gusta la interacción, y si encima compartes en las redes mejor por que cuantos más seamos, más ganaremos todos compartiendo historias…

Hasta la próxima semana amantes de las tentaciones…

 

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