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Productos Trufados : La mejor alternativa a la trufa fresca

Productos trufados

A todos nos encanta la trufa, eso lo tenemos claro, pero… ¿cuantas veces nos hemos echado para atrás pensando en el precio, a veces prohibitivo, de la trufa fresca?, no lo dudo, muchas, yo por lo menos, pues soy de los que me pasaría el invierno entero cocinando con la maravillosa trufa negra. Por eso hoy quiero hablar de los productos trufados, pero no de los que trufamos en casa, que de ellos ya hablamos en el articulo Conoce todo sobre las trufas y una receta en la sección de “Aromatizar alimentos”, si no de los que compramos ya trufados y los utilizamos para cocinar, en nuestra tienda tenéis una buena muestra de productos trufados que importamos directamente de Italia.

Un consejo importante

Antes de comprar cualquier producto trufado, dado que existen unos 150 tipos de trufas diferentes, de las que unas 30 son autóctonas de Europa, es evidente que no todas ellas tienen las mismas propiedades gastronómicas, por lo que es muy importante que miremos bien la etiqueta para comprobar que tipo de trufa ha sido utilizado en el proceso. Las palabras mágicas que buscaremos son Tuber Magnatum o Tuber Melanosporum, es decir las famosas y deliciosas trufa blanca y trufa negra.

El problema es que hay otras trufas que también llamadas blancas o negras, como puede ser la trufa Aestivum española, que estando bien no es comparable a la trufa Magnatum italiana, o la Indicum china que venden como trufa negra pero que carece de ningún tipo de valor gastronómico.

No os llaméis a engaño, aquí no hay duros a pesetas, y por atractivo que sea el precio, por muy bonito que sea el envoltorio o por mucho que en la etiqueta ponga “trufa negra” o “trufa blanca”, buscar las palabras mágicas antes mencionadas, aunque ojo, hay algunos productos trufados con la tuber Aestivum que están bastante bien, pero en este caso el precio tiene que ser bastante mas asequible. Lo que no os recomiendo para nada son los que estén hechos con la trufa indicum por que, como he dicho antes, carece de valor gastronómico.

Diferentes productos trufados

Ahora vamos a ver diferentes alternativas de productos trufados, unas más conocidas y otras no.

Aceite de Oliva trufado

Producto trufado: Aceite de Oliva Trufado
Aceite de Oliva Trufado

Quizá es el producto más típico y conocido para trufar, hasta lo puedes trufar en casa, pero las alternativas del mercado están bastante bien, personalmente solo me limitaría a aceites trufados con Melanosporum o Magnatum. También existe la opción de aceite ecológico trufado. Maridaje perfecto con ensaladas, pasta, y tostadas

Vinagre balsámico

Menos conocido y utilizado que el aceite trufado, pero el vinagre balsámico trufado es fantástico para preparar exquisitos aperitivos con tostadas, o para aliñar platos como una ensalada de pasta, pero si realmente quieres impresionar a tus invitados, atrévete a innovar con pescados al horno o carpacho de atún o pez espada

Tartufata

producto trufado: Tartufata de trufa blanca
Tartufata Blanca

La gran desconocida en España, la tartufata es típico italiano y es una pasta hecha con diferentes setas y trufa, aquí las opciones son varias trufa Magnatum, Melanosporum, o Aestivum… esta última con menos aroma, pero que también sirve para cocinar, y su precio es bastante más amable para el bolsillo. Perfecta para platos de pasta por supuesto, para hacer salsas con nata por ejemplo, también puedes usar caldo de verduras para hacer unas salsas increíbles, calentándola un poquito la puedes utilizar con tostadas a modo de canapé. La puedes utilizar de muchísimas maneras, aperitivos, carnes pescados, solo tienes que experimentar un poco, cantidad recomendada por persona 20 gr.

Mantequilla

La mantequilla trufada sencillamente te cambiara la manera de entender el desayuno. Pero es perfecta para preparar cualquier plato trufado, espaguetis, tallarines, raviolis, macarrones… incluso para aderezar un roastbeef o cualquier pescado, como por ejemplo el salmón ahumado o cualquier pescado al horno.

Las opciones suelen ser con trufa Magnatum o Aestivum

Foies

Producto trufado: Foie de pato trufado
Foie de Pato Trufado

Este foie lo hemos encontrado en España, curiosamente pues lo italianos trabajan la trufa mucho más que nosotros, esta trufado en Teruel con la Trufa Negra Melanosporum, perfecto para tomar de aperitivo con unas tostadas.

Arroz

Aunque el arroz en muy fácil de trufar en casa, ya he mencionado al principio que en el artículo Conoce todo sobre las trufas y una receta en la sección de “Aromatizar alimentos” tenéis los detalles, el único inconveniente es que hay que tener trufa fresca para poder trufarlo, como ese no es siempre el caso, también se puede comprar ya trufado, pero mi consejo es que una vez cocinado echarle un poco de aceite de oliva trufado, pues personalmente encuentro que tiene menos aroma que el trufado en casa.

Pasta

Aquí con los italianos la oferta puede ser interminable, en La Tentación Vive Aquí tenemos dos opciones traídas de Italia directamente Tagliatelle trufado con trufa blanca Magnatum y Strangozzi con trufa de verano Aestivum. Aunque también está la opción de hacer una pasta normal y trufarla con tartufata, aceite de oliva trufado, o con algún tipo de trufas en conserva, el resultado será similar y ya dependerá de lo cocinitas que sea cada uno para decantarse por una opción u otra

Bombones

Producto trufado: Bombones con trufa negra
Bombones trufados

Al igual que el Foie, este es otro producto producido por Manjares de la Tierra en Sarrión, uno de los pueblos más importantes de España cuando de trufas hablamos, ellas (Manjares de la Tierra es una empresa de mujeres) experimentaron con diferentes chocolates hasta que finalmente encontraron el que para ellas es el más idóneo y el resultado es francamente bueno en forma de bombones con trufa.

Miel

Este es uno de las combinaciones más exquisitas que se pueden dar, aunque por supuesto el gusto es subjetivo y a todos nos deleitan cosas, aromas y sabores diferentes, pero por lo general a todas las personas que conozco amantes de las trufas y de la miel, opinan bastante parecido con respecto a esta maravillosa combinación

Sal

Con la sal trufada las posibilidades son enormes, en La Tentación vive Aquí tenemos está sal marina trufada con trufa de verano Aestivum. Se puede utilizar en substitución de la sal normal, perfecta para dar un toque especial a cualquier aperitivo, desde una tostada con aceite al aperitivo más sofisticado. También la puedes utilizar con las verduras al vapor, con patatas al horno, o para sazonar cualquier pescado

Pastas diversas queso salmon alcachofa guisantes calabaza

La variedad de pastas o cremas trufadas es enorme, existen de queso, salmón, guisantes, calabaza, pimentón, de setas… todas ellas son perfectas para preparar unos canapés para el aperitivo que serán difíciles de olvidar. Algunas de ellas también las podrás utilizar para condimentar algunos platos o preparar algunas salsas, todo dependerá de la habilidad e imaginación que tengas en la cocina.

Embutidos

Por sorprendente que parezca, a mi me lo parece, los embutidos también se trufan, el más común es el salchichón, al tener un sabor más suave que el chorizo, pero además del salchichón existen todo tipo de embutidos trufados, como por ejemplo el chorizo, el morcón, longanizas, salchichas, morcillas, sobrasada… pero yo no les he probado, por lo que no puedo opinar mucho, la mejor opción es programar un fin de semana turístico a Sarrion (Teruel), y ahí encontraras sin lugar a dudas varias opciones.

Mostaza

Este es otro producto que aún no he probado, aunque siendo amante de la trufa y de la mostaza, tengo los días contados para probarlo. Las mejores opciones que he encontrado vienen de Italia y de Francia, nosotros en breve tendremos una mostaza trufada que importaremos de Italia y ahí os podremos contar mejor la experiencia.

Grappa

Producto trufado: Aguardiente de orujo trufado
Grappa italiana trufada

Evidentemente este producto viene de Italia y es una curiosa mezcla la de saborear un orujo, que en vez de ser a las finas hierbas, esta trufado… Como todos los orujos, hay que tomar la grappa trufada bien frío y después de comer para que sea un magnifico digestivo…

 

Conclusión sobre los productos trufados

Hay muchas otras alternativas, pero creo que con estas hay una buena muestra y si no, no acabaríamos nunca. Todas ellas son una buena alternativa para aromatizar nuestras comidas y hay que ser creativo y atreverse a probar cosas nuevas… por ejemplo ¿por que tratas de poner a un helado un chorrito de vinagre balsámico trufado…? o incluso ¿aceite de oliva trufado…? Te sorprenderás del resultado.

Os invito a que compartáis este artículo hecho con todo el cariño, para que vayáis incorporando este maravilloso manjar, que son las trufas, a vuestra cultura culinaria.

Tampoco dudéis de mandarnos vuestros comentarios y experiencias al respecto, todos lo agradeceremos.

Espero que tengáis una muy tentadora experiencia con los productos trufados 🙂

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